【徹底解説】飲食店が取り組むべき防災対策とは

近年、地震や台風、豪雨などの自然災害が頻発しています。飲食店では火気を使用する施設であることに加え、多くの人が利用する場所であるため、適切な防災対策が経営上の大きな課題と言えるでしょう。

本記事では、飲食店における防災対策の重要性やメリット、取り組むべき具体的な対策方法について詳しく解説していきます。

飲食店における防災対策の重要性

飲食店は多くの人が集まる場所であり、災害時には混乱や危険が生じる恐れがあります。そのため、適切な防災対策を講じることは、店舗の運営者にとって重要な責務といえるでしょう。ここでは、飲食店が直面する災害リスクや防災対策の必要性についてまとめてみました。

飲食店が直面する災害リスク

飲食店は、一般的な事業所と比べると、さまざまな災害リスクを抱えています。特に日常的に火気を使用するような飲食店では火災リスクが高く、細心の注意が必要です。また、食品を扱う業態であれば、災害時の衛生管理も欠かせません。さらに、災害時には多くの避難者がいる場合もあり、パニックや混乱への対応も求められます。

防災対策の必要性

防災対策は、災害発生時の迅速な対応と被害の最小限に役立ちます。また、災害時に適切な対策を講じなければ、法的責任も問われるケースも少なくありません。事前に十分備えておけば、災害後の事業再開や日常生活への復帰をより早く、スムーズに進めることができます。

防災対策を行うメリット

防災対策を行うことのメリットとして、主に以下の3つが挙げられます。

従業員と顧客の安全確保

防災対策の最も重要なメリットは、従業員と顧客の安全を確保できることです。災害発生時に迅速かつ適切な対応をとることで、人命を守り、被害を最小限に抑えられます。たとえば、建物の耐震化や避難訓練の実施により、地震や火災などの緊急事態に備えられるでしょう。また、非常食や防災用品の備蓄は、災害発生直後の生存率を高めるのに役立ちます。

事業継続

防災対策を行うことで、災害発生時でも事業を継続または早期に復旧させることができます。事業継続計画（BCP）を策定し、平常時から備えを行うことで、被災時の影響を最小限に抑えられるでしょう。具体的には、重要な設備や情報の保護、代替拠点の確保、サプライチェーンの多様化などが挙げられます。

企業の社会的責任

適切な防災対策は、企業の社会的責任を果たせます。災害時には、地域住民の避難場所への提供や食料や水の支援を行うことで、地域社会に貢献できるでしょう。同時に、従業員の安全確保や雇用の維持も、企業の重要な社会的責任のひとつです。こうした取り組みは、企業イメージの向上や地域との良好な関係構築にもつながります。

災害の種類と飲食店特有のリスク

ここでは、起こり得る災害の種類と飲食店特有のリスクについて解説します。

地震

地震は予測が困難な災害であり、建物の損傷、設備の転倒、火災の発生など、複合的な被害をもたらす可能性があります。特に飲食店では、調理器具や食器の落下によるケガ、ガス漏れなどの二次災害にも注意が必要です。さらに、地震発生時の適切な避難誘導ができないと、顧客やスタッフの安全が脅かされる恐れがあります。

火災

飲食店は火気を日常的に使用するため、火災リスクが特に高くなっています。油を使用する調理場では出火の危険が増し、電気機器のショートや可燃物の不適切な取り扱いも出火要因となりかねません。このような火災が従業員の過失や設備の不備によるものであれば、法的責任を問われる可能性もあるため、十分な注意が必要です。

水害

台風や豪雨による浸水被害は、店舗運営に深刻な影響を与えることがあります。浸水によって店内や厨房が水没し、設備や食材が使用不能になるケースも少なくありません。このような状況では、電気系統のダメージによる停電や衛生状態の悪化によって食中毒リスクも高まります。

その他の災害

地震や火災、水害の他にも以下の災害が起こり得ます。

停電

突発的な停電は飲食店の運営に深刻な影響を及ぼします。調理機器が使用できなくなるだけでなく、冷蔵・冷凍設備の停止により食材の管理が困難になります。さらに、照明やレジシステムの停止は、顧客対応や会計処理に支障をきたし、営業の継続が難しくなるでしょう。

断水

断水によって、調理や食器洗浄ができなくなり、衛生管理に深刻な問題が生じます。また、トイレも使用できなくなるため、顧客サービスの質が低下することに加え、営業の継続が困難になるでしょう。

食中毒

食中毒は飲食店にとって最も警戒すべきリスクのひとつです。顧客の健康被害だけでなく、それに伴う営業停止処分や風評被害は、店舗の信頼性を大きく損なうほか、長期的な経営に致命的なダメージを与える恐れがあります。

感染症

感染症の流行は、飲食店の営業に大きな制約をもたらします。感染拡大防止のため、営業時間の短縮や座席数の削減が求められ、場合によってはアルコール提供の制限など、通常の営業スタイルの大幅な変更が必要になります。

飲食店特有のリスク

飲食店は以下のリスクが特に高まります。

火気使用

飲食店では調理のために日常的に火を使用するため、火災のリスクが高くなります。ガスコンロや揚げ物器の不適切な取り扱いが火災の原因となるケースも少なくありません。

食材の腐敗

停電や冷蔵設備の故障が起きてしまうと、食材が腐敗するリスクがあります。これは食中毒の原因となり、顧客の健康被害や営業停止などの深刻な問題を引き起こす恐れがあるでしょう。

顧客の密集

飲食店は多くの顧客が集まる場所であり、災害時にパニックが発生するリスクが高まります。特に狭い空間や出入り口が限られている場合、避難が困難になる恐れがあるため注意が必要です。

飲食店が行うべき防災対策

ここでは、飲食店が行うべき防災対策をハード面（施設や設備、機器、道具といった形ある要素）とソフト面（人材や技術、意識、情報といった無形の要素）にわけて解説します。

ハード面の対策

ハード面の対策は以下のとおりです。

地震対策

地震の際には、棚や重い調理器具が倒れる危険性があります。そのため、冷蔵庫や棚を壁や床に固定するほか、食器やボトルには滑り止めシートを設置するとよいでしょう。また、窓ガラスには飛散防止フィルムを貼り、照明器具は落下防止ワイヤーで補強することで、地震発生時の被害を最小限に抑えられます。

火災対策

火災のリスクは、厨房での火気使用が原因として多くなります。そのため、火気器具の周りに燃えるものを置かないようにするほか、適切な場所に消火器を設置することも大切です。また、厨房や店内に火災報知器を設置し、定期的に作動するか確認を怠らないようにしましょう。

水害対策

水害の際、店内の浸水や設備の損傷が心配されます。事前に窓に貼る防水シートや土嚢を準備しておくなど、店内の浸水を防ぐ対策が必要です。また、厨房や冷蔵庫などの設備や高い位置に配置するようにして、浸水被害を受けないようにしておくとよいでしょう。

設備の安全対策

設備の安全対策では、定期的な点検と適切なメンテナンスが欠かせません。ガス設備や電気設備の安全性を確認し、老朽化した部分は早めに修理や交換を行いましょう。また、非常時に備えて、主要設備の緊急停止方法を従業員全員が把握しておくことが大切です。

非常用設備の設置

非常用設備として、非常用発電機や蓄電池の設置を検討するとよいでしょう。非常用照明や携帯ラジオ、懐中電灯なども準備しておくことで、停電時も最低限の営業継続や安全確保が可能になります。

備蓄品の準備・管理

備蓄品は、従業員と想定される滞留者の3日分を目安に準備しておくことがおすすめです。食料、飲料水、簡易トイレ、毛布などを用意し、定期的に点検・更新します。また、救急用品や衛生用品も忘れずに備えましょう。

ソフト面の対策

ソフト面の対策は以下のとおりです。

従業員教育

災害時の役割分担や避難誘導方法、応急処置の基本を身に着けておくことも不可欠です。また、設備の安全な取り扱いや、緊急時の対応手順を定期的に確認します。従業員全員が防災意識を高め、冷静に行動できるよう継続的な教育をすることが大切です。

定期的な防災訓練の実施

防災訓練は避難誘導や消火、応急処置などさまざまな災害シーンを想定し、実践的な訓練を定期的に実施するようにしましょう。従業員の対応力を高められるほか、訓練後に反省会を開くことで改善点を洗い出し、訓練内容をブラッシュアップできます。

防災マニュアルの作成

防災マニュアルには災害時の対応手順や従業員の役割分担、避難経路、緊急連絡先などを明記します。店舗の特性や立地に応じたリスクを考慮し、具体的で実行可能な内容にすることを心がけましょう。防災マニュアルは、定期的に見直しを行い、最新の情報を反映させることが重要です。

緊急時の対応手順の確認

緊急時の対応手順は、災害の種類や規模に応じて異なります。災害の種類や規模に合わせて、初期消火、避難誘導、負傷者の救護など、具体的な行動指針を定めましょう。また、従業員全員がこれらの手順を理解し、迅速に行動できるよう定期的な確認と訓練が必要です。

従業員の安否確認と二次災害防止対策

従業員の安否確認方法を事前に決めておき、災害時の連絡手段を確保しておくことも欠かせません。SNSや災害用伝言ダイヤルの活用も検討するほか、二次災害防止のために建物や設備の安全確認手順を定め、危険箇所への立ち入り禁止措置なども迅速に行えるよう準備しておきましょう。

近隣店舗・地域との連携

近隣の店舗や地域コミュニティとの連携を強化し、情報共有や共同訓練の実施や避難場所の確認など、日頃からの関係づくりが欠かせません。また、地域の防災計画を把握し、飲食店としての役割を明確にしておきましょう。

災害後の事業継続計画の策定

事業継続計画（BCP）では、災害後の早期営業再開に向けた具体的な手順を定めておくことが大切です。従業員の雇用維持や財務面での対策も盛り込み、総合的な復旧計画を策定しましょう。

飲食店の防災対策に活用できる「はたLuck」

飲食店の防災対策を講じるなら、はたLuckがおすすめです。ここでは、はたLuckの主な機能について、見ていきましょう。

重要なお知らせを「お知らせ」機能で従業員に通知

緊急時の情報伝達は、防災対策の要となります。はたLuckの「お知らせ」機能を活用することで、全テナントへの迅速な情報共有が可能となります。たとえば商業施設であれば、臨時営業等の連絡を一斉に通知することができるでしょう。

緊急時の対策を「マニュアル管理」で共有

防災対策のマニュアルやガイドラインをはたLuckの「マニュアル管理」機能で一元管理することで、必要な時に必要な情報にすぐにアクセスできる環境を整備できます。緊急時の対応手順の確認や、日常的な確認事項の参照がしやすくなります。

緊急時の状況報告にも使える「連絡ノート」

はたLuckには、日常的な業務連絡から緊急時の状況報告まで、全体への申し送り事項を掲載できる「連絡ノート」機能があります。店舗の店長からシフトワーカーに直接連絡できるため、お店の営業情報だけでなく簡易的な安否確認などにも活用できるでしょう。

「トーク」機能を活用してコミュニケーションも

はたLuckの「トーク機能」は一般的なトークアプリと似た操作性で、ストレスなく利用することができます。同じ部署やチーム内など、特定のメンバーのみでトークルームを作ることもできるため、非常時の状況確認はもちろん、店舗内のコミュニケーションを活性化するというメリットもあります。

飲食店の“万が一”にそなえて防災対策しよう

防災対策は、万が一の災害の際に店舗の継続的な発展と安全確保をするために欠かせません。適切な計画を徹底することで、災害時の被害を最小限に抑え、早期の営業再開が可能になります。防災訓練や備蓄品の管理、緊急時の対応手順を日頃より確認しておくことで、災害が発生した際に迅速かつ効果的に対応できるでしょう。

また、従業員全員が防災意識を持ち、役割分担を明確にしておくことで、混乱を避けられます。なお、防災対策は一度決めたら終わりではなく、定期的な見直しや改善を行い、強固な防災体制を築くことが大切です。

さらに、飲食店の防災対策に活用できるツールを導入するのもひとつの手です。なかでも、はたLuckは、緊急時のマニュアルを従業員に共有しやすい機能を搭載しているだけでなく、万が一の際の連絡ツールとして活用できます。効果的な防災対策を検討しているのであれば、導入を検討してみてはいかがでしょうか。